左宗棠鸡是湘菜。左宗棠鸡是用鸡肉、白糖、干辣椒等材料炒制而成的。左宗棠鸡可以选用由鸡腿拆骨而成的鸡腿肉，制作的时候要把鸡腿肉切成块状，加入蛋清可以使鸡腿肉更加嫩。
1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。后风靡美国，成为美国中餐馆中的一道招牌菜。导演李安的电影《推手》、《喜宴》中曾出现此菜。
左宗棠鸡选料严，制作精。通常选用未下蛋的土鸡，鸡块去骨，经过腌制，旺火过油，复合调味，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油。最后成菜色金黄，外焦酥，内鲜嫩，味多样，集酸、甜、脆、辣、鲜香于一体。
鸡肉中包含了很多蛋白质，而且吃起来比较容易吸收和消化，吃鸡肉可以强壮体质，还能增强体魄。另外，鸡肉中还包含了磷脂类，这是生长发育重要的物质。鸡肉的营养价值是很高的，也是生活中常见的食物，鸡肉中还包含了钾、钠、铁等成分，可以很好的为身体补充营养。