不能。
生姜变软是变质腐烂的现象。 大量细菌滋生，不能食用。 它还会产生有毒物质，对人体健康有害。 生姜在阴凉通风处可长期保存。 生姜是一种极具开发利用价值的经济作物。 除含有姜油酮、姜辣素等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素及多种微量元素，集营养、调味、保健于一体。
生姜变软了是不是坏了：
是的。
颜色：生姜变质后颜色会发生变化，一般由姜黄色变为褐色或棕褐色，都是变质的迹象。
质地：生姜的质地比较脆硬，组织完整，但生姜变质的部分变质后会腐烂，变软变烂，一碰就烂。
发霉：生姜中可见霉菌菌落的存在也是变质的迹象。 一般这种姜是不吃的。
姜烂了切除还能吃吗：
生姜腐烂后不建议食用。 很多人认为，如果把损坏的地方去掉，烂姜还是可以吃的。 但是，不建议这样做。 其他地区虽然还没有看到腐败的问题，但已经长出了病菌，而腐烂的姜在完全的过程中，会产生毒副作用大的黄樟素，可以转化肝脏，临床实验证实它 可导致肝癌。 虽然我们吃生姜片，量不算多，但在解毒的情况下，肝脏难免有负担。 长此以往，很容易对肝脏造成损害，甚至致癌。