最好选择新鲜的、还没有完全成熟的茄子来冷冻保存，也不要选则具有软斑或色块的茄子。将茄子洗干净后，将其切成块状或片状，放入沸水中焯水数次，再将其放进密闭容器里，然后放进冰箱保存就可以了，但最好不要冷冻过长的时间。
茄子原产于哪里：
茄子原产亚洲热带，目前在全世界均有分布，以亚洲栽培最多，再中国各地也均有栽培，是夏季的主要蔬菜之一。
古印度是茄子最早的栽培地，印度至今仍有茄子的野生种和近缘种，也有人认为中国是茄子的第二起源地。
茄子对光照的时间和强度要求都比较高，在日照时间长、强度高的情况下，茄子能够得到较好的生长发育。