1、冰箱冷冻：受潮锅巴可以放在冰箱冰冻半小时，冰冻后锅巴不再软塌。
2、烘烤：利用微波炉或是烤箱烘烤，锅巴放微波炉内中火加热1分钟加热即可，若仍旧软塌再以30秒的时间，继续加热。
3、太阳晒：在天气晴朗时将锅巴拿到太阳下暴晒，盖上一层薄膜，以防落灰。
4、烘干：锅巴由于吸收了水分不再酥脆，将其放进锅中大火烘干两分钟拿出，晾凉即可变酥脆。
大米锅巴用料：米饭500克、糯米粉100克、牛奶100毫升、淀粉20克、椒盐适量、盐适量、色拉油适量。
1、米饭中加糯米粉100克、淀粉20克、牛奶100毫升、色拉油10毫升、盐适量，充分搅拌均匀。
2、把米饭放入石臼中，用石杵捣细腻。
3、米饭饭团放入保鲜袋中，用擀面杖擀成薄片，放入冰箱冷冻室冷冻1个小时左右。
4、从侧面把保鲜袋剪开，撕去保鲜袋，用刀沾点水，将大米薄饼切成块状。
5、锅中放适量色拉油，油热，放入米饭块，炸至两面金黄表皮酥脆即可。