西安羊肉泡馍中的脂花具体指啥?怎么样?
大家好,我是杨哥,很高兴来能回答这个问题。
你的问题是西安羊肉泡馍脂花具体指啥?怎么样?首先我们要弄清楚什么是脂,脂指的是长角的动物的骨髓,而没有长角的动物的骨髓称之为膏,我们中国有成语民脂民膏大概说的就是这个意思。
说到脂花,这我很了解,因为我生活在西安,对羊肉泡也情有独钟所谓脂花,就是用牛的大腿骨里面的骨髓,经过24小时的慢火熬制而成,并加入各种调料,吃起来奇香无比。
羊肉泡最主要的就是脂花,如果没有脂花的话羊肉泡吃起来就清汤寡水,难以入口。
如果加了脂花,就会奇香无比回味无穷。
这就是我了解的,希望对你能有帮助,如果你觉得我回答的可以的话,麻烦给个赞或者关注一下。
谢谢大家!!!
“脂花”是西安羊肉泡馍在煮肉是产生的一种特别的,制做泡馍时的绝佳配科。
每碗泡馍在制作时稍放一点,就会满碗香气,吃起来泡馍润滑棉松,饭后香气余留。
“脂花”主要来源于在煮肉时先于放肉之前的牛大骨中。
煮肉前将这些牛大骨头(也称棒骨)用斧头砸开放入锅中,棒骨里有很多牛骨随。
经过十几个小时的熬制骨随形成一小块一小块油斑的飘在肉汤上面。
白色油斑飘在肉汤上面,宛如一朵朵小白花。
胡称之为“脂花”油。