水俣病的读音是：shuǐyǔbìnɡ，是1953年在日本九州熊本县水俣镇首先发现的一种病。患者面部痴呆，手脚麻木，言语不清，严重时反复出现昏睡、发疯、直至死亡。日本人认为此病系由于含甲基汞废液排入海洋后，人们吃了海洋内含汞量高的鱼而引起的。
水俣病是指人或其他动物食用了含有机水银污染的鱼贝类，使有机水银侵入脑神经细胞而引起的一种综合性疾病，是世界上最典型的公害病之一。“水俣病”于1953年首先在日本九州熊本县水俣镇发生，当时由于病因不明，故称之为水俣病。
水俣病为公害病的一种。1956年左右于熊本县水俣市附近发生，经确认后依地得名。不久，于新潟县发现的新公害病亦称为水俣病。其区别为：前者称熊本水俣病;后者则为第二水俣病或新潟水俣病。
以上两种水俣病，与痛痛病、四日市喘息并列为日本四大公害病。