鱼子酱是鲟鱼的卵，其中鲟鱼的种类又包括大白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟三种。大白鲟的鱼卵是最高级的鱼子酱，成熟产卵需要18-20年;奥西特拉鲟鱼卵属中级鱼子酱，成熟产卵需14年左右;闪光鲟鱼卵属下级鱼子酱，成熟产卵需7年。
鱼子酱是什么鱼的卵
鱼子酱是指鲟鱼的鱼卵，鱼卵经过简单加工后被人们成为鱼子酱，也称为“鱼籽酱”，严格来讲只有鲟鱼的鱼卵且需是大白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟三种鲟鱼的鱼卵才可称谓鱼子酱。鱼子酱是一种高级蛋白质，在餐桌上属于最奢侈的美食。
鱼子酱的界定范围很广
不同国家对鱼子酱的界定不尽相同，在美国地区，只要是鱼类的鱼卵都可以当做鱼子酱来卖，但是在法国，只有鲟鱼的卵制品能称为鱼子酱，从严格意义上来讲，也是鲟鱼的卵才能制作正统的鱼子酱。
鱼子酱品级
一般鱼子酱分品质，越是高级的鱼子酱，颗粒越是饱满，色泽清凉透明，微微泛着金黄的光泽，鱼脂含量相对递增，含盐量相对减少，口感更浓稠，入口饱满，风味悠长。
鱼子酱是什么
鱼子酱是生的，鱼子酱是用鲟鱼的鱼卵来制作的，取出的鱼卵用水清洗后再用盐腌制保鲜，再进行密封封装后售卖，所以全程都没有经过加热制作。鱼子酱中含有大量蛋白质，脂肪含量极低，生鱼子酱是可以直接吃，且咬破后品尝浓浓的汁液。
鱼子酱是生的熟的
鱼子酱是生的，且鱼子酱不能像普通烹饪做菜一样经受高温的翻炒或煮沸等，鱼子酱就是生吃的，如果不能接受单吃鱼子酱，可以搭配一些其他食物，比如吐司、饭团、面包一起吃。