炒菜用生抽，生抽味道鲜、颜色淡，炒菜时候更容易控量、控味，老抽多用来做炖菜、红烧菜。生抽颜色通常呈红褐色，要在菜肴快出锅的时候使用，以免加热时间过长味道发酸。老抽多呈棕褐色，味道比生抽淡，主要用途就是给菜肴上色。
生抽和老抽哪个用来炒菜
炒菜用生抽
生抽是一种味道鲜、颜色淡的调味料，使用它炒菜更容易控量、控味，因此在炒菜的时候大多都使用生抽。而老抽颜色深，多在做炖菜、红烧菜的时候使用，炒菜时使用很容易让菜肴的颜色过深。
生抽和老抽有什么不同
生抽、老抽都是酱油的一种，是我们家中极为常见的调味，生抽的颜色通常呈红褐色，味道鲜美偏咸，可用来凉拌菜、炒菜、腌肉，而老抽颜色多呈棕褐色，味道比生抽淡很多，带有一些甜味，主要用途就是给菜肴上色。
生抽使用注意事项
在用生抽炒菜的时候，通常都是在菜肴快出锅的时候将生抽倒入锅中，再辅以食盐、鸡精等调味料，因为生抽经过长时间的加热之后味道容易发酸，所以不可太早倒入锅中。