香椿芽一般焯水30秒即可，先将香椿芽用清水清洗干净，锅中是烧开，香椿芽倒入锅中30秒后快速捞起，然后放入凉水中浸泡，焯水时间过久容易失去香味，口感也会变得比较软，在凉水中浸泡能让香椿芽保持脆嫩的口感。
香椿芽过水多久
香椿芽的味道比较清香，口感也比较脆嫩，是非常适合用来清炒食用的，但是很多人炒的香椿芽味道比较奇怪，并且还有一些苦味，这其实是因为香椿芽在炒之前没有焯水导致的，香椿芽在焯水时也要注意时间，不然会破坏其口感和味道。
一般青菜类的食物焯水时间都比较短，最长不能超过1分钟，香椿芽为了保留其香味，只需要焯水30秒即可，先将香椿芽洗净，锅中烧开水，等待水烧开后，直接倒入香椿芽，30秒后就捞起，时间久了香椿芽的香味会慢慢失去。
焯水后的香椿芽需要在清水中浸泡，期间还要多更换几次凉水，浸泡一方面是为了去除一些焯水过程中产生的杂质，另一方面是利用热胀冷缩的原理，焯水后的香椿芽在低温中能保留其脆嫩的口感，这样炒制的香椿芽味道一定会更好。