鸡蛋如果直接放在开水里煮容易爆，因为生鸡蛋是液体，所以直接放在开水里煮。大火使蛋壳内的空气体迅速膨胀，导致蛋壳爆裂。拿鸡蛋的时候不要摇晃。由于内部液体的离心力，晃动的鸡蛋在再次烹饪时会四处扩散。高温加热时，压力会扩散，爆裂。
为什么鸡蛋煮的时候会爆开
1。内外压力差不同
压力受温度影响很大。为什么要先用冷水煮鸡蛋再煮是为了让鸡蛋内部温度慢慢上升？如果你突然用沸水煮它们，鸡蛋的内部压力会突然升高，压力过大会导致爆裂。
2。温差
因为鸡蛋大部分保存在冰箱里，所以冰箱里的温度比较低。突然，鸡蛋被放入沸水中。这个温差很大，也会导致蛋壳开裂，鸡蛋爆裂。
3。离心力扩散
鸡蛋里的液体会流动。如果拿鸡蛋的时候摇一摇，虽然鸡蛋放在锅里还是立着的，但是里面的液体还是流动的，导致鸡蛋重心不平衡，所以鸡蛋会倒向一边。随着加热温度的升高，离心力向四周扩散，导致压力过大而开裂。