如果你想让炸鱼嫩一点,你需要保证鱼身是干的。洗完鱼后沥干水,或者用厨房纸吸干鱼身的水分。鱼下锅的时候,一定要先把锅里的油加热,再把鱼放入锅里,这样才能保证鱼的新鲜度,让煎出来的鱼完整可口。
如果你想把鱼炸得鲜嫩,那么在炸之前要保持鱼的干燥。可以把鱼洗干净放在一边沥干,也可以用厨房纸直接把鱼身上的水擦干,这样炸出来的鱼就不会破皮了。如果直接放入锅中的鱼身上有水,会造成鱼皮粘锅,影响鱼的新鲜度。
在你把鱼放进锅里之前,一定要把锅里的油加热,而且最好把锅的四面都弄上油,这样可以避免煎炸的时候把鱼弄断或者粘在锅里。千万不要在油凉的时候,或者油太热的时候把鱼放进锅里,这样会导致鱼糊。
油温温热就可以把鱼放进去了。把你的手掌放在锅上感受油的热度。如果有微热,可以把鱼放进去。