炖母鸡汤是要焯水的。鸡在宰杀洗净后，需要放入沸水中滚5分钟，也就是我们通常所说的焯水。不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里过一下，这样不仅可以祛除生腥味，也可以对肉质进行一次彻底的清洁，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
炖老母鸡汤需要焯水吗
我们平时吃的肉类比较多，除了比较常见的肉类外，还有很多人非常喜欢喝鸡汤。它香味浓郁、味道鲜美、口感嫩滑，营养价值也十分丰富，因此很多人会自己动手在家熬煮。
鸡汤在炖之前是要焯水的，这样不仅可以祛除生腥味，还能彻底清洁鸡肉上的杂质，使成汤鲜亮不混浊，鲜香无异味。其次，炖汤适合冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放其中的营养与香味。同时，要记得沸水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖，这样肉质会更鲜嫩。
经常喝鸡汤对我们身体有很大好处。鸡胸肉蛋白质高、脂肪低，是减肥和健身人士可以常吃的肉类，特别是鸡胸肉，其脂肪含量低，维生素含量高，对于减肥有一定帮助。