1、观察透明度：我们常食用的植物油，纯净透明。如果油浑浊且带有大量沉积物，估计厨师炒菜八九不离十的，用的就是地沟油了。品质越好的食用油，油体本身越干净，越透亮。虽然油会随着油温的不断增高而颜色变深，但它还是应当比较清澈透明。所以，如果你在下馆子的时候，发现馆子里的油看上去浑浊不堪，那么很有可能，这家铺子用的就是地沟油。
2、闻味：不同的植物油，也理所应当的有着不同的，它们自带的独特植物气息。而地沟油则是动物脂肪植物脂肪的混合体，再通过高温加热。自然是不带有植物的香气了，仔细闻的话，甚至还会带有一定酸味，再严重一点，有可能就是臭味了。所以，在菜品一上桌的时候，可以嗅闻一下菜品的气味，再用筷子滴一滴油在手背上搓揉一下嗅闻味道。
3、观察酱料的分离度：可以在餐馆里叫一个酱油油碟，然后不断抖动摇晃油碟。之后倒入玻璃杯，酱油与油的分层速度非常快，如果油与酱油分离清晰，没有残留，那么油就是新鲜的植物油;如果油与酱油的分层不够干净，那么很有可能店家用的，就是老油甚至地沟油。
以上是关于地沟油怎么分辨的内容介绍，希望大家购买食用油可以通过上面的方法去分辨清楚地沟油。