土豆发芽后就不能食用了，因为发芽的土豆中含有龙葵素，吃了之后会引起恶心、呕吐、头晕等症状，如果龙葵素达到一定的量的话，甚至会导致人死亡。
发芽的土豆能不能吃
发芽的土豆会产生大量的龙葵素，龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素。一般土豆每100克中只含龙葵素10毫克，但是一旦发芽，龙葵素会增加到原有的50倍甚至更多，人们食用之后会产生恶心、头晕、腹泻等症状，严重时甚至还会导致人死亡。
土豆不宜和什么一起吃
1、土豆不宜和香蕉一起吃。如果两样食物一起食用或食用的时间没有相隔十五分钟的话，那么二者就会产生化学反应，在体内产生毒素，导致人们长斑。
2、土豆不宜和西红柿一起吃。吃了土豆之后，我们的体内会产生大量的盐酸，西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，二者一起吃会导致食欲不佳和消化不良。
3、土豆不宜和石榴一起吃。石榴和土豆一起吃会引起中毒，如果一起吃的话，可以喝韭菜水解毒。
4、土豆不宜和香雀一起吃。土豆和香雀相克，二者一起食用会导致脸上长雀斑，影响肤色。